C'est toujours troublant de voir
un restaurant prendre son envol.
C'est un instant d'une intense fragilité.
Qui saura percevoir le timbre d'une voix,
la fibre d'un talent, l'aileron du poulet.
Ça tient à rien.
Un équilibre instable sur lequel
vous allez ajouter votre appétit.
Après, advienne que pourra...
C'est comme la pliure d'un papier,
l'envol maladroit d'un oisillon.
François Simon, Le Figaroscope